Berenjenas rellenas de pollo

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas grandes 
• 4 filetes de pechuga de pollo grandes 
• 1/2 cebolla 
• 1 diente de ajo 
• tomate frito 
• piñones 
• bechamel 
• queso rallado para gratinar 
• sal 
• pimienta 
• aceite de oliva 

PREPARACIÓN: 

• Lavar las berenjenas y retirar el tallo y las hojas. Cortar longitudinalmente por la mitad.

• En una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o papel de horno, colocar las 4 mitades de berenjena, con la piel hacia abajo. Realizar cortes en la carne de la berenjena, en forma de red. Añadir por encima sal, pimienta y un chorrito de aceite.
  Hornear a 180º C durante 15 minutos aproximadamente (sólo es necesario que se cuezan, no tienen que dorarse). Cuando se retiren del horno, dejar enfriar.
• Mientras, picar las pechugas de pollo (a trocitos pequeños con un cuchillo, o en la picadora, según cómo queramos de grandes los trozos), salpimentar y reservar.

• Con ayuda de un cuchillo y una cuchara, vaciar las berenjenas, con cuidado de no dejar la piel demasiado fina, para que no se rompa.
  Reservar la piel y picar la carne de la berenjena (con cuchillo o picadora).

• En una sartén o cazuela con aceite, sofreír el diente de ajo cortado a láminas, la media cebolla picada (o rallada) y un puñadito de piñones. Cuando empiece a dorar, añadir el pollo y rehogar. A continuación, incorporar la carne de las berenjenas y unas cucharadas de salsa de tomate (al gusto). Tapar y dejar hervir un par de minutos.

• Retirar del fuego y pasar por un colador para quitar el exceso de grasa. Añadir unas cucharadas de bechamel a la mezcla.
• En una bandeja de horno forrada, colocar las 4 mitades berenjenas vacías. Rellenar con la mezcla anterior. Cubrir cada una con bechamel y queso rallado.
  Introducir en el horno para gratinar, aproximadamente unos 5 minutos.
  
  
  
  

CONSEJOS:

También podemos rellenar las berenjenas con otro tipo de carne, o con champiñones.

Si no queremos añadir bechamel y queso por encima, lo podemos sustituir por huevo batido y pan rallado. Queda muy crujiente y sabroso.

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